Qual a diferença entre o amido e a celulose?

Será que os alunos estão preparados para responder essa questão? Por que somos capazes de digerir o amido e não a celulose?

Ressalte que apesar de ambos serem polímeros da glicose, a diferença entre amido e celulose reside na estrutura química apresentada por eles e que, por isso, assumem funções diferentes nos organismos.

Explique que o amido possui em sua estrutura moléculas de glicose ligadas, formando uma espécie de espiral. Essa forma espiralada, parecida com a espiral dos cadernos, dá às moléculas as suas principais características.

Porém, na celulose, essas mesmas moléculas de glicose estão ligadas em forma mais linear, como um fio, uma ao lado da outra, entretanto a estrutura vai ficando mais complexa à medida que as camadas vão sendo sobrepostas, formando uma espécie de rede. Isso proporciona à molécula de celulose características completamente diferentes da molécula de amido.

Fonte: http://web.ccead.puc-rio.br/condigital/video/e%20tempo%20de%20quimica/alimentos/carboidratos/guiaDidatico.pdf